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安全和可持续的食品

2021年10月13日 •3分钟阅读

把虫子放在菜单上

全世界都在寻找更可持续的食物, 伊迪丝考恩大学的研究发现,在蟋蟀食品中发现的20种蛋白质可能会导致摄入富含蛋白质的人发生严重的过敏反应, 营养丰富的昆虫.

一想到吃昆虫,许多人就反胃, 但伊迪丝科文大学的一项新研究揭示了引起过敏的蛋白质,这些蛋白质可能会给贝类过敏患者带来严重的健康风险.

这项研究发表在期刊上 食品化学, 在蟋蟀食品中发现的20种蛋白质可能会引起一些人的严重过敏反应.

澳博app|欢迎你 食品和农业教授米歇尔·科尔格雷夫 说蟋蟀和其他昆虫可能是喂养估计9的关键.2050年地球上有70亿人.

“世界上已经有超过20亿人每天都吃昆虫,这可能是一个可持续的解决方案, 提供传统动物性蛋白质来源的补充,”她说.

“蟋蟀蛋白质含量高,营养丰富,被认为是环保的."

“大量研究表明,吃昆虫对肠道健康有益, 降低血压,同时富含抗氧化剂.”

蟋蟀蛋白质含量高,营养丰富,被认为是环保的.

昆虫可能会有强烈的反应

而昆虫作为蛋白质的替代来源,已经被认为是一个具有很高潜力的新兴产业, 它们的致敏特性令人担忧.

全世界都在寻找新颖和更可持续的食物形式, 还必须考虑那些具有过敏性质. 这就是科尔格雷夫教授和她的团队的研究, 加上CSIRO, 澳大利亚国家科学机构, 适合在.

这项研究表明,在蟋蟀食品和贝类食品中发现的致敏蛋白有很大的重叠.

这是因为蟋蟀、粉虫和其他昆虫与甲壳类动物关系密切."

“贝类过敏影响着全球多达3%的人, 但根据年龄和地区的不同而不同, 对贝类过敏的人很有可能也会对昆虫产生反应.”

作为过敏原并不会阻止昆虫被用作食物来源, 然而,这确实意味着以昆虫为基础的食物需要进行正确的测试和标签,以确保过敏人群不会在无意中食用它们.

分解bug

来自澳博app|欢迎你的研究团队, CSIRO, 詹姆斯库克大学和新加坡科学技术研究机构比较了整个蟋蟀的蛋白质, 烤整个蟋蟀和烤蟋蟀粉产品已知过敏原.

他们的研究结果现在可以用于检测食品中的蟋蟀衍生过敏原,从而支持过敏原标签和安全食品生产.

有腿的行业

根据CSIRO的说法,昆虫创业有巨大的潜力, 农民, 食品生产商和原住民组织利用人们对食用昆虫日益增长的兴趣.

在澳大利亚, 土著居民和托雷斯海峡岛民传统上以60多种本地昆虫为食.

它们包括标志性的物种,如witjuti(或witchty) grub, bogong飞蛾, 蜜罐蚂蚁和绿树蚂蚁.

传统主人的独特文化知识可以帮助促进全国各地的丛林食品企业,为国际市场生产澳大利亚品牌的可食用昆虫产品.

优化蛋白质组测量和从蟋蟀中精氨酸激酶定量的蛋白质提取协议 Acheta家 的食品安全评估 食品化学 可以通过 杂志的网页.